Le Stalle

Le stalle sono 3:

- vacche-vitellini-toro
- ingrasso
- rimonta (riproduttori)

Queste strutture sono state concepite in modo tale da consentire agli animali piena libertà di movimenti, rapporti sociali, benessere ed igiene  nelle varie fasi  della loro vita. Le stalle vengono abitate nel periodo invernale da novembre ad aprile, quando a causa delle avverse condizioni meteorologiche gli animali non possono vivere al pascolo.

Sono formate da 3 zone: la zona asciutta ovvero una stalla chiusa su tre lati con lettiera permanente in paglia che viene rinnovata continuamente con paglia pulita, il paddok esterno ovvero un piazzale dove gli animali possono camminare all’aria aperta e la corsia di alimentazione ovvero una pensilina dove alimentarsi al riparo dalle intemperie.

L’alimentazione viene fornita a volontà cioè gli animali possono mangiare quando e quanto vogliono ed hanno a disposizione punti di abbeverata con acqua pulita (acquedotto comunale) per dissetarsi. Queste stalle aperte consentono agli animali di vivere a temperatura ambiente anche durante l’inverno, questo al contrario di cosa si può comunemente pensare preserva i bovini dalle patologie polmonari tipiche delle stalle chiuse, caratterizzate dal tipico odore dei vapori delle urine e delle feci, e dai colpi di tosse emessi dalle bestie che si alzano in piedi.

Il trasporto dei capi dall'allevamento al mattatoio (che dista circa 17 km), viene svolto direttamente dal personale del macello con mezzo autorizzato, l'animale viene condotto sempre in modo naturale senza utilizzo di alcuna costrizione (senza lacci o funi) in modo da impedire sofferenze inutili.

Dopo la frollatura della carne, i tagli imbustati vengono trasportati con nostro mezzo refrigerato dal macello alla cella frigo situata nel nostro locale di sezionamento e vendita, qui viene ultimato il confezionamento dei vari pacchi famiglia di seguito descritti. Macellare vitelli di questa età consente di avere un prodotto unico sia dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche che della salubrità, infatti, la carne rimane tenera, saporita, più magra e senza infiltrazioni di grasso.

N.B. Le quantità sono tutte indicative ed il prezzo del pacco di conseguenza varia a seconda del peso finale

Standard tipo 12 Kg a 13,00 €/Kg:
Kg 2,5 Brodo con osso (punta e biancostato)
Kg 0,8 Ossibuchi
Kg 2,0 Bistecche
Kg 1,5 Costate
Kg 2,5 Arrosto-Brasato-Roast-Beef
Kg 1,5 Macinata
Kg 1,0 Spezzatino
Kg 0,2 Filetto

Standard Mini tipo 6 Kg a 15,00 €/Kg:
Kg 1,3 Brodo con osso (punta e biancostato)
Kg 0,5 Ossibuchi
Kg 1,0 Bistecche
Kg 0,7 Costate
Kg 1,5 Arrosto-Brasato
Kg 0,5 Macinata
Kg 0,5 Spezzatino
Kg 0,1 Filetto

Light tipo 11 Kg a 15,00 €/Kg:
Kg 2,0 Bistecche
Kg 1,5 Costate
Kg 2,5 Arrosto-Brasato-Roast-Beef
Kg 1,0 Fettine
Kg 1,5 Macinata
N° 24 Hamburger
Kg 0,2 Filetto

Light Mini tipo 5 Kg a 17,00 €/Kg:
Kg 1,0 Bistecche
Kg 0,7 Costate
Kg 0,8 Arrosto o Brasato
Kg 0,5 Fettine
Kg 1,0 Macinata
N° 12 Hamburger
Kg 0,1 Filetto

Per i pacchi Standard: si può scegliere se suddividere Macinata e Spezzatino come proposto o avere tutto di una sorta o dell’altra;
è offerta anche la possibilità di avere parte della Macinata in Hamburger da 100 gr circa con addebito di 0,55 €/cadauno per costo di mano d’opera aggiuntiva.

Per i pacchi Light: si può scegliere se suddividere Macinata e Hamburger come proposto o avere tutto di una sorta o dell’altra; in quest’ultimo caso verrà aggiunto o sottratto il costi di mano d’opera in base alla scelta effettuata.

I GAS o DES (distretti di economia solidale) che riescono a totalizzare un acquisto dell’intero animale hanno la consegna nel punto delle loro consegne nel raggio di 50 km dal nostro spaccio aziendale.

n.b. su richiesta è possibile avere anche le frattaglie (fegato, cuore, guanciale, lingua, diaframma, ossa per nervetti) a 10 €/Kg, queste devono esseri ritirate in azienda il giorno della macellazione.

I cereali e tutte le foraggere vengono coltivati, come la restante superficie aziendale, con metodo biologico e si suddividono nel modo seguente:

- grano tenero
- farro monococco
- farro spelta
- orzo
- girasole
- erba medica
- prati

I terreni non vengono particolarmente sfruttati, perché si adotta una rotazione di cereali e leguminose che permette di riequilibrare le sostanze nutritive. Inoltre i semi utilizzati sono di origine quasi esclusivamente aziendale, opportunamente selezionati da attrezzature presenti in azienda, ciò permette di avere sementi non ogm e le modeste quantità di sementi acquistate hanno la certificazione biologica.

il grano tenero e il farro vengono venduti per la trasformazione in farine destinate all’alimentazione umana

l’orzo viene reintegrato in azienda come mangime per il bestiame

il girasole viene venduto per la destinazione mangimistica

il fieno prodotto dai medicai e prati viene utilizzato per l’alimentare gli animali nel periodo di ricovero in stalla e la parte eccedente viene venduta ad altre stalle

I Vini

La denominazione dei nostri vini deriva da una ricerca eseguita presso gli archivi di stato presso il Palazzo Farnese della città di Piacenza che costudisce il vecchio catasto terreni; sfogliando queste mappe abbiamo scoperto che il terreno dell’azienda di Castano, nel 18° secolo, era interamente investito a vigneto ed ogni appezzamento vitato aveva un nome e da qui l’opportunità di individuare un nome ad ogni vino derivante dall’omonimo appezzamento.

Vino Rosso Fermo

Grado alcolico 14°

Vino Rosso Frizzante

Grado alcolico 13,5°

Vino Rosso Fermo

Grado alcolico 13°

Vino Rosso Frizzante

Grado alcolico 12.5°

Vino Bianco Frizzante
Semi Secco

Grado alcolico 13°

Vino Bianco Frizzante

Grado alcolico 12.5°

Vino Rosato Frizzante

Grado alcolico 13°

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