• Chi Siamo

    La Storia

    La famiglia Nicolini conduce il podere di Costa Landi, sito nelle nostre colline piacentine nel Comune di Pianello V.T. dal 1878, quando il bis-nonno Giuseppe coltivava un piccolo appezzamento di viti ed otteneva l’uva, che con il carro e i buoi la trasportava fino a Piacenza; passando al nonno Antonio che, ancor prima delle due guerre mondiali, ampliò l’attività agricola coltivando con passione e naturalezza oltre alle viti anche cereali e foraggi per mantenere il proprio bestiame; egli lo ha poi ceduto al figlio Francesco. Anch’egli lo ha coltivato con ferma energia ed è riuscito ad ampliarsi grazie all’avvento delle trattrici agricole, avvenuto nel 1952, che hanno sostituito il lavoro svolto dagli animali, introducendo anche l’allevamento del bestiame.

    Arriviamo ora ai giorni nostri, dove il nipote Massimo, dopo aver ultimato gli studi di perito agrario, ha deciso di proseguire con l’attività agricola di famiglia, affiancando un altro podere: quello di Castano, innovando l’intera produzione, certificandola in BIOLOGICO ed introducendo la vendita diretta di alcuni prodotti.

    L'Azienda

    La superficie agricola lavorata è di circa 230 ettari suddivisa in pascoli, boschi, vigneti e coltivazioni di cereali e foraggere, dai quali ricaviamo cibo per noi ed i nostri animali e legna che usiamo per il riscaldamento durante l’inverno.

    La nostra filosofia è quella di ottenere  prodotti di altissima qualità nel rispetto dell'ambiente e del benessere animale, infatti l’agricoltura e l’allevamento biologico sono stati praticati per convinzione e non per convenienza economica a partire dall’anno 2000 (organismo controllore e certificatore CCPB srl).

    Cerchiamo di avere un grande rispetto per la terra, praticando una forma di agricoltura biologica-ecocompatibile che non lasci alcun residuo e che non prelevi troppo dall’ambiente. La rotazione delle colture e la concimazione con il letame maturo sono  alla base della coltivazione dei nostri campi, così come, la scelta di usare solo sementi di varietà locali non ibride, che oltre a contribuire al mantenimento della biodiversità, consente di riprodurne facilmente i semi  per gli anni successivi.

    Per l’alimentazione zootecnica erba medica, trifogli e pisello proteico, si alternano nei vari appezzamenti a graminacee da sfalcio ed orzo; mentre grano, farro e girasole entrano anch’essi nella rotazione ma sono destinati alla vendita per consumo umano. L’uva viene in parte vinificata in azienda per la produzione di vino biologico, invece la restante parte si conferisce come di consueto alla cantina sociale.

  • Allevamento

    Biologico e Naturale

    I nostri animali appartengono alla razza Limousine importata direttamente dalla Francia tra il 1970 ed il 1980 da Francesco Nicolini padre di Massimo attuale conduttore e titolare. Tutto l'allevamento viene gestito secondo le regole della zootecnia biologica reg. CE 1804/99 e successive modifiche ed integrazioni.

    Alleviamo circa 60 bovini di cui 35 fattrici e un toro ,gli animali sono al pascolo da aprile a novembre ed a stabulazione libera nei mesi invernali in stalle dotate di paddok esterni e dimensionate secondo i criteri della zootecnia biologica. L'alimentazione avviene esclusivamente con foraggi,coltivati nei nostri campi, composti principalmente da fieno di graminacee, erba medica  e trifogli, con integrazione di orzo, favino, mais e soia. Il mais e la soia non sono prodotti in azienda ma vengono acquistati certificati bio da produttori di fiducia che ne garantiscono l’assenza di organismi geneticamente modificati. Il toro è sempre insieme alle vacche e provvede autonomamente a coprire le vacche in calore in maniera assolutamente naturale.

    Nell’imminenza del parto le vacche sono trasferite nei box parto, dove partoriscono  quasi sempre  da sole e senza bisogno di aiuto da parte dell’ uomo, qui madre e vitello rimangono per tutto il periodo del colostro, circa 10 giorni, dopodiché tornano insieme alle altre vacche.

    Particolare cura viene riservata all'allattamento materno poichè i vitelli vengono svezzati e separati dalle proprie madri  a 8 mesi,  da questo momento in poi inizia l’ingrasso cioè gli animali entrano in un pascolo più ristretto ed hanno una alimentazione più sostanziosa fino ai 12 mesi di età, quando vengono macellati o scelti per farne nuovi riproduttori.

    Il pascolo e la particolare cura riservata all'alimentazione, allo svezzamento, all'igiene dei locali e la presenza di  stalle realizzate in maniera tale da consentire rapporti sociali fra gli animali, consentono di avere soggetti particolarmente longevi e resistenti alle malattie. Non si fanno  vaccinazioni, ne sverminanti chimici, si effettuano solamente trattamenti omeopatici di prevenzione.

    Le Stalle

    Le stalle sono 3:

    - vacche-vitellini-toro
    - ingrasso
    - rimonta (riproduttori)

    Queste strutture sono state concepite in modo tale da consentire agli animali piena libertà di movimenti, rapporti sociali, benessere ed igiene  nelle varie fasi  della loro vita. Le stalle vengono abitate nel periodo invernale da novembre ad aprile, quando a causa delle avverse condizioni meteorologiche gli animali non possono vivere al pascolo.

    Sono formate da 3 zone: la zona asciutta ovvero una stalla chiusa su tre lati con lettiera permanente in paglia che viene rinnovata continuamente con paglia pulita, il paddok esterno ovvero un piazzale dove gli animali possono camminare all’aria aperta e la corsia di alimentazione ovvero una pensilina dove alimentarsi al riparo dalle intemperie.

    L’alimentazione viene fornita a volontà cioè gli animali possono mangiare quando e quanto vogliono ed hanno a disposizione punti di abbeverata con acqua pulita (acquedotto comunale) per dissetarsi. Queste stalle aperte consentono agli animali di vivere a temperatura ambiente anche durante l’inverno, questo al contrario di cosa si può comunemente pensare preserva i bovini dalle patologie polmonari tipiche delle stalle chiuse, caratterizzate dal tipico odore dei vapori delle urine e delle feci, e dai colpi di tosse emessi dalle bestie che si alzano in piedi.

  • La Carne

    Il trasporto dei capi dall'allevamento al mattatoio, viene svolto personalmente con un nostro mezzo autorizzato e presenziamo sempre alle operazioni di scarico ed abbattimento in modo da impedire  sofferenze inutili per l' animale e cautelarci dell’effettiva tracciabilità del prodotto.

    Dopo la frollatura della carne, i quarti vengono trasportati con nostro mezzo refrigerato, dal macello alla cella frigo situata nel nostro locale di sezionamento, dove vengono effettuati i tagli della carne ed il confezionamento dei vari pacchi famiglia, di seguito descritti. Macellare vitelli di questa età consente di avere un prodotto unico sia dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche che della salubrità, infatti, la carne rimane tenera, saporita, più magra e senza infiltrazioni di grasso.

    N.B. Le quantità sono tutte indicative ed il prezzo del pacco di conseguenza varia a seconda del peso finale

    SCHEMI DI PACCHI FAMIGLIA

    Standard tipo 12 Kg a 12,00 €/Kg:
    Kg 2,5 Brodo con osso (punta e biancostato)
    Kg 0,8 Ossibuchi
    Kg 2,0 Bistecche
    Kg 1,5 Costate
    Kg 2,5 Arrosto-Brasato-Roast-Beef
    Kg 1,5 Macinata
    Kg 1,0 Spezzatino
    Kg 0,2 Filetto

    Standard Mini tipo 6 Kg a 14,00 €/Kg:
    Kg 1,3 Brodo con osso (punta e biancostato)
    Kg 0,5 Ossibuchi
    Kg 1,0 Bistecche
    Kg 0,7 Costate
    Kg 1,5 Arrosto-Brasato
    Kg 0,5 Macinata
    Kg 0,5 Spezzatino
    Kg 0,1 Filetto

    Light tipo 11 Kg a 14,00 €/Kg:
    Kg 2,0 Bistecche
    Kg 1,5 Costate
    Kg 2,5 Arrosto-Brasato-Roast-Beef
    Kg 1,0 Fettine
    Kg 1,5 Macinata
    N° 24 Hamburger
    Kg 0,2 Filetto

    Light Mini tipo 5 Kg a 16,00 €/Kg:
    Kg 1,0 Bistecche
    Kg 0,7 Costate
    Kg 0,8 Arrosto o Brasato
    Kg 0,5 Fettine
    Kg 1,0 Macinata
    N° 12 Hamburger
    Kg 0,1 Filetto

    VARIABILI

    Per i pacchi Standard: si può scegliere se suddividere Macinata e Spezzatino come proposto o avere tutto di una sorta o dell’altra;
    è offerta anche la possibilità di avere parte della Macinata in Hamburger da 100 gr circa con addebito di 0,55 €/cadauno per costo di mano d’opera aggiuntiva.

    Per i pacchi Light: si può scegliere se suddividere Macinata e Hamburger come proposto o avere tutto di una sorta o dell’altra; in quest’ultimo caso verrà aggiunto o sottratto il costi di mano d’opera in base alla scelta effettuata.

    I GAS o DES (distretti di economia solidale) che riescono a totalizzare un acquisto dell’intero animale hanno la consegna nel punto delle loro consegne nel raggio di 50 km dal nostro spaccio aziendale.

    n.b. su richiesta è possibile avere anche le frattaglie (fegato, cuore, guanciale, lingua, diaframma, ossa per nervetti) a 10 €/Kg, queste devono esseri ritirate in azienda il giorno della macellazione.

  • Foraggio

    I cereali e tutte le foraggere vengono coltivati, come la restante superficie aziendale, con metodo biologico e si suddividono nel modo seguente:

    - grano tenero
    - farro monococco
    - farro spelta
    - orzo
    - girasole
    - erba medica
    - prati

    I terreni non vengono particolarmente sfruttati, perché si adotta una rotazione di cereali e leguminose che permette di riequilibrare le sostanze nutritive. Inoltre i semi utilizzati sono di origine quasi esclusivamente aziendale, opportunamente selezionati da attrezzature presenti in azienda, ciò permette di avere sementi non ogm e le modeste quantità di sementi acquistate hanno la certificazione biologica.

    il grano tenero e il farro vengono venduti per la trasformazione in farine destinate all’alimentazione umana

    l’orzo viene reintegrato in azienda come mangime per il bestiame

    il girasole viene venduto per la destinazione mangimistica

    il fieno prodotto dai medicai e prati viene utilizzato per l’alimentare gli animali nel periodo di ricovero in stalla e la parte eccedente viene venduta ad altre stalle

  • Cantina

    La Produzione

    Le uve biologiche vengono raccolte nel momento ideale, in modo tradizionale, rigorosamente a mano, poi portate immediatamente in cantina e pigiate. Da qui in poi, i mosti seguono una lavorazione tramandata da padre in figlio, eseguendo travasi classici e filtrazioni soffici.

    Si giunge poi ad un affinamento in botti di acciaio inox e si arriva, al momento opportuno, all’imbottigliamento finale del vino; che sicuramente ricorda gli antichi sapori e profumi di un tempo, in quanto viene lasciato rifermentare in modo naturale in bottiglia, pratica che porta alla conseguenza di un eventuale sedimento sul fondo.

    I Vini

    La denominazione dei nostri vini deriva da una ricerca eseguita presso gli archivi di stato presso il Palazzo Farnese della città di Piacenza che costudisce il vecchio catasto terreni; sfogliando queste mappe abbiamo scoperto che il terreno dell’azienda di Castano, nel 18° secolo, era interamente investito a vigneto ed ogni appezzamento vitato aveva un nome e da qui l’opportunità di individuare un nome ad ogni vino derivante dall’omonimo appezzamento.

  • Arbug

    Colore rosso rubino intenso, profumo vinoso, fruttato, con prevalenza di mora e uva matura, sapore asciutto giustamente tannico, caldo con un bel fondo, di piccoli frutti di bosco e mandorla.
    Vinificazione: tradizionale in rosso con lunga permanenza sulle bucce a contatto con il mosto.
    Affinamento: in botti di acciaio per almeno 7 mesi prima dell'imbottigliamento. Immesso al consumo solo dopo il 1° aprile dell'anno successivo alla vendemmia.
    Ideale con stufati,brasati, polenta, risotti e formaggi stagionati non piccanti.
    Si consiglia la stappatura anticipata. L'eventuale sedimento in bottiglia, è indice di genuinità del prodotto.

    Vino Rosso Fermo

    Grado alcolico 14°

  • Falgara

    Colore rosso brillante, profumo caratteristico vinoso e fruttato, sapore secco e caldo.
    Vinificazione: tradizionale in rosso con lunga permanenza sulle bucce a contatto con il mosto.
    Affinamento: 4 mesi in botti di acciaio più due mesi in bottiglia prima della vendita.
    Ideale a tutto pasto e in modo particolare con i salumi tipici piacentini. Nelle stagioni più calde, secondo la tradizione, ben si addice ad essere consumato fresco a 12°C.
    L'eventuale sedimento in bottiglia, è indice di genuinità del prodotto.

    Vino Rosso Frizzante

    Grado alcolico 13,5°

  • Borgotto

    Colore rosso intenso con riflessi porpora, profumo vinoso e delicato, sapore asciutto, sapido, elegante e di corpo.
    Vinificazione: tradizionale in rosso con lunga permanenza sulle bucce a contatto con il mosto.
    Affinamento: 4 mesi in botti di acciaio più due mesi in bottiglia prima della vendita. Ideale con salumi, primi piatti importanti, risotti, carni rosse alla brace, selvaggina e formaggi stagionati. Si consiglia la stappatura anticipata.
    L'eventuale sedimento in bottiglia, è indice di genuinità del prodotto.

    Vino Rosso Fermo

    Grado alcolico 13°

  • I Filagnoni

    Colore rosso intenso, profumo vinoso, leggermente, fruttato e piacevole con sentori di viola, sapore vivace e corposo.
    Vinificazione: tradizionale in rosso con lunga permanenza sulle bucce a contatto con il mosto.
    Affinamento: 4 mesi in botti di acciaio più due mesi in bottiglia prima della vendita.
    Ideale a tutto pasto ma in modo particolare con paste asciutte, arrosti, carni alla brace, cacciagione e bolliti.
    L'eventuale sedimento in bottiglia, è indice di genuinità del prodotto.

    Vino Rosso Frizzante

    Grado alcolico 12.5°

  • Cassara

    Colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumo intenso con note di frutta matura tra cui spicca l'albicocca, sapore persistente e caldo con note aromatiche.
    Vinificazione: tradizionale in bianco.
    Affinamento: 4 mesi in botti di acciaio prima dell'imbottigliamento.
    Ideale come aperitivo, a tutto pasto e in modo particolare con salumi, torta fritta, piatti di pesce ma anche con la pasticceria secca.
    L'eventuale sedimento in bottiglia, è indice di genuinità del prodotto.

    Vino Bianco Frizzante
    Semi Secco

    Grado alcolico 13°

  • Longore

    Colore giallo paglierino con nuances verdognole, profumo delicato e caratteristico con sentori di frutta esotica e fiori di campo, sapore secco con retrogusto amarognolo.
    Vinificazione: tradizionale in bianco.
    Affinamento: 4 mesi in botti di acciaio prima dell'imbottigliamento.
    Ideale come aperitivo, con antipasti, risotti, piatti di pesce, carni bianche e formaggi non molto stagionati.
    L'eventuale sedimento in bottiglia, è indice di genuinità del prodotto.

    Vino Bianco Frizzante

    Grado alcolico 12.5°

  • Rosè Brèda

    Colore rosa intenso, profumo fruttato piacevole con fini sentori di fragola, sapore vivace e corposo.
    Vinificazione: in rosato.
    Affinamento: 4 mesi in botti di acciaio prima dell'imbottigliamento.
    Ideale come aperitivo, a tutto pasto e in modo particolare con piatti di pesce, verdure e pizza.
    L'eventuale sedimento in bottiglia, è indice di genuinità del prodotto.

    Vino Rosato Frizzante

    Grado alcolico 13°

  • Contatti

    Massimo Nicolini
    Perito Agrario & Coltivatore Diretto


    Strada Castano n. 24/A
    29010 Agazzano (PC)

    Tel/Fax:0523-976447
    Cell:347-4589494
    E-mail:info[AT]massimonicolini.com


    Utilizzando il navigatore satellitare, impostare le seguenti coordinate: 44°57'12''N 9°29'47''E

    P.IVA N. 01235340336
    C.F.: NCLMSM78P27G535O
    AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA
    Controllata dall'organismo di controllo C.C.P.B. srl

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    Informativa art. 13 D.lgs. 196/2003

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